当节目组走到还有十几米距离的时候,就看见一个身材婀娜的少妇买完早点正在离开,她的嘴角还有些油渍,似乎是刚刚吃过东西,脸色满足,眼神回味,手上提着一个油纸袋,看不到里面装的什么。
少妇迎面走来,匆匆与林玉倩几人擦肩而过,仅是一阵风,若有若无的味道就飘了出来,时而是浓烈的肉香,扎扎实实,时而是面粉的麦香,丝丝缕缕,最后又带着一丝汤汁的鲜香,飘飘散散,让人难以想象,这究竟是怎样的美味,竟如此复杂繁妙。
“这买的是什么东西,这么香,我都忍不住了。”王立喉咙咽了咽。
“是生煎。”陈笑生开口道。
“这你都闻得出来?不愧是大师。”
“不是,是我已经看到他在做了。”
陈笑生指了指前方,那里有一个少年模样的人正在翻动着平底铁锅,远远看见里面白花花的一片。
几人都没吃早饭,因为他们采访的就是早点店铺,准备现场品尝的时候买来吃,现在一个个空着肚子。
这香味明明只有一阵,却止不住地飘进鼻子里,再顺着往下钻,若有若无的味道萦绕在口腔里,仿佛能尝到那鲜美的味道,令人下意识就吞了吞口水,简直受不了了,有人的肚子马上咕噜叫了起来。
他们加快了脚步,迅速来到这家新开的早点铺面前。
店铺的名字叫桃李记,一眼看去大概三四十平方的样子,装修得精致典雅,整体干净明亮。
现在店里有一个年轻人,正在做一锅新的生煎包。
偌大的平底铁锅里已经倒上了一层油,包子摆放得满满的,褶子在下,白白胖胖的圆底朝上,现在正在用油把底部煎到微微发黄。
这个时候是少数有空闲的时候,店里的年轻人把目光投向了围过来的几人。
还没等他开口,林玉倩就招呼道:“你好,我们是京海电视台美食栏目组的,请问可以拍摄吗?”
“没问题,随便拍。”年轻人脸上带着微微的笑意,声音温和。
得到允许后,节目组才打开了摄影机。
林玉倩道了一声谢,这才仔细打量起这个年轻人,对方拴着白色的围腰,身材似乎蛮结实的,比高挑的她还高半个头。
至于面容,他不是帅不帅的问题,他是那种,就是很特别的那种,谁看了都会有种莫名的好感,人畜无害的帅,非常耐看,身上有着阳光一样的少年感。
“你叫什么名字?”她下意识开口。
“李复。”
林玉倩多看了李复几眼,才把目光放在下方的铁锅上。
此时的生煎包底部已经有淡淡的金黄色,质感变得硬朗,李复用夹子翻起底部检查,确认火候到位,便沿着锅边往里面倒水,直到没过包子三分之一的样子,就迅速盖上盖子。
在默默观察的陈笑生暗暗点头,这小伙子还挺熟练的,生煎包在煎的时候加水时机要看好。
加晚了,油温过高,遇到水会马上溅射。
加早了,温度不够,水把包子泡太久,做好之后底部没有那种酥脆感。
而且对方是拿着锅盖加水的,水一加完马上就盖上盖子,很有经验。
李复盖上盖子后不久,锅里马上就有油水翻腾的声音,滋滋之声响了一阵之后便慢慢降低,接着就是蒸汽鼓鼓往外冒。
这个时间,节目组才有空来点评几句,首先是林玉倩,她对着镜头说道:“在以前,京海人管生煎包叫生煎馒头,因为以前的包子就叫馒头,后来包子和馒头分化,叫法也逐渐分开。
生煎包吃的就是一个精巧,好的生煎包,要能品汤、品馅、品皮,汤汁鲜香不腻口,肉馅紧致有嚼劲,底皮酥脆有回味,
京海的生煎店铺有很多,各家做法也不同,每个人的口味也不同。
发面有用全发面和半发面的,肉馅也有放皮冻和不放皮冻的,加水有加清水和面粉水的。
京海人口流动大,本地传统与外来流派互相制衡,但又互有交流,无论怎么变化,做出来的美食要能打动食客,才算得上成功。
百花齐放,千帆竞逐,正是有不同的流派碰撞,美食才能不断进化发展,给人们带来美好的体验,而能在京海立足的店,多少都有着自己的独门绝技,今天我们探访的这家店是家新店,它会给我们带来怎样的惊喜呢?欢迎走近京海电视台美食栏目之寻味之旅。”
林玉倩说完时,李复也刚好在进行下一步动作。
揭开盖子,撒一把葱花和黑芝麻,圆鼓鼓的包子表面马上多了一层点缀,黑、白、青绿之色互相映衬。
把盖子上的水擦干净,盖上继续小焖片刻。
陈笑生眼神越看越有兴趣,这小伙子没有最后撒葱花,而是选择先撒后焖,葱花、芝麻一部分在包子皮上,一部分则是散落在锅底,铁锅里还有余油,把两种食材煸得干香,这香味又焖在锅里,将包子笼罩,待会开盖之时,必是满屋飘香。
年纪轻轻,手法倒是很老道,估计是哪个资深师傅带出来的。
大概过了两分钟,李复揭开盖子,浓郁的香气瞬间爆发出来,在场的几人一下子就沉迷了,深吸一口气,均是陶醉之色。
“老板,给我们每人都来一份。”林玉倩兴奋地说道:“是单个卖还是一两一两的卖?”
京海的生煎一两是四个,不过眼前的包子个头看起来要比其他店的大,只比手掌小一圈,所以她要确认一下。
“随便几个都可以,你想吃几个点几个就是。”
林玉倩回头问了问几人,最后说道:“我们要十六个生煎,除了生煎以外还有其他的吗?”
“还有馒头和豆浆。”李复答道。
“那再要四个馒头和四份豆浆。”
“好,你们先坐。”
店铺里是有堂食座位的,几人一落座,李复很快就把菜品端了上来。
生煎包还冒着热气,白色的表皮圆圆的,不塌不陷,芝麻和葱花错落有致,底部则是金黄色,不焦不黑,单是放在面前,就能闻到馥郁的香味,众人毫不犹豫,立刻动手。
陈笑生期待多时,他首先吃的是生煎包,先咬开表皮,轻轻吹散热气,准备先喝汤。
微烫的汤汁入口顺滑而淳和,这汤汁不仅仅是皮冻融化而成,还包含了肉馅里的汁水和香油,又吸收了面皮的麦香,单喝着很顺口,淡淡的咸鲜味,但喝下之后嘴里又萦绕着复杂的香气,回味十足,一口吞下之后令饥肠辘辘的胃得到极大的满足。
喝完汤,食欲已经被彻底激发,味蕾蠢蠢欲动,准备迎接下一口美味,这时又开始吃肉馅,一眼可见的瘦肉紧致地团成一团,咬下来并不费劲,入口瞬间有一丝甜味一闪而逝,紧接着牙齿一咬一合,里面的汁水会在不停的咀嚼中层层渗透,鲜香的咸味占据整个口腔,软嫩弹牙,唇齿留香。
最后再是吃生煎皮,陈笑生直接吃的脆底,面皮一入嘴,随着嘴角的抽动,很快就发出嘎嘣嘎嘣的声音,他眯上双眼,静静感受,面皮里是有淀粉的,淀粉与唾液中淀粉酶会转化成麦芽糖,所以吃面皮是吃一个回甜味,口感则是吃一个酥脆,因为有油煎,还带有一层热络的麦芽香气。
整个生煎包吃下来,外面是芝麻葱花的喷香,里面是精巧的肉香,外面则是淡淡的麦香,层次分明却又不互相冲突,搭配得恰到好处,这正是厨师技艺的体现。
陈笑生一脸满足,他很久没在外面吃到这种水平的生煎了,尤其是一家新店,一个年纪轻轻的小伙子做出来的。
他甚至觉得自己那几个退休的师兄做的也不过如此。
陈笑生品完一个的时候,其他人至少都吃掉两个生煎,喝下半碗豆浆了。
林玉倩本就正直青春年华,水嫩的面庞在吃饱喝足之后变得白里透红,面若桃花,喝下的热汤化作暖流,从上至下,由内而外地遍布全身,如同墨水在清水中渲染开来,整个人都舒服得微微发抖。
王立则是一言不发,把全部精力都放在吃上面,之前他并不看好这家店,直到先在外面闻到味道,再到现在食物下肚,整个人已经被彻底征服,他的嘴比较大,直接把整个生煎塞嘴里大口咀嚼,身心一瞬间就被重重美味所淹没,脑子仿佛宕机一般,反复回响着一个声音:怎么这么好吃!怎么这么好吃!
郑海作为学者,吃东西稍微文雅一点,此时已经闭上了眼睛,慢慢回味,他感觉自己已经不在店里,嘴里的味道让他置身幻境一般,时而在田野里看麦子绽放新芽,时而在大山里看野猪自由奔跑,自己仿佛回到了童年,在夕阳下自由的奔跑。
几人神态各异,然而节目还要录制,总要有人说话。
林玉倩最先反应过来,马上吞下一口生煎后问道:“陈老师,您怎么看?”
“我的评价是十分甚至九分,用你们年轻人的话来说,是怕给满分容易太骄傲。”
陈笑生喝一口豆浆,润了润嘴说道:“这家生煎用的是半发面,上皮软,下底脆,总体形象美观,口感层次分明,
采用的是肉馅是猪前腿肉,三肥七瘦,从口感来判断,是自己剁的肉馅,而不是用机器绞的,
因为机器绞肉,过快的速度会破坏掉肉的纤维组织,碎得太彻底,导致口感散失,而手工剁的肉有明显的颗粒感,并且能起到捶打的作用,这也是肉馅有嚼劲的原因,而且这家店还故意保留了一部分弹牙的筋腱,这样你才知道你吃的是前腿肉。
肉馅除了加工方式,调味也很讲究,多种香料用油榨,榨出来的油吸收了香料本身的味道,又在烹饪过程中逐步融入了肉馅,每一口都是多重享受,并且用的姜葱水,味至而形不至的手法他是玩明白了的。
当然最令我满意的,还是他用的食材都很新鲜,饮食不仅看按味道,卫生状况更不可忽视,他整个店铺干净、明亮,厨房也是明厨亮灶一目了然,好,很好。”
林玉倩频频点头,王立和郑海则是一直在吃,他俩喝完豆浆,吃完馒头,忽然发现盘子空了,愣了半晌。
王立忍不住开口道:“陈老师,我觉得这家的豆浆和馒头也不错,我们之后要采访的还有一家开了二十多年的老店,叫老章馒头,不如你现在点评一下这家的,我们到时候做个对比?”
他舔了舔嘴唇又补充道:“对了,你们还吃不,我觉得有点不够,再买点咱们一边吃一边说吧。”
“好,我也还没尽兴。”陈笑生闻言点点头,
王立赶紧站起来又去买了十六个生煎,自己亲自端着碗过来放在桌子上。
陈笑生喝了一口豆浆说道:“这小伙子的豆浆是现磨的,黄豆提前一晚浸泡,并且加了一点点花生,在高压锅里煮熟,这样磨出来的豆浆口感浓稠、醇和,口感和营养都更为丰富。”
说完他又拿起馒头,用手捏了捏,馒头塌下去,但很快就又还原成原来的样子,陈笑生点点头,撕开馒头,看了看里面的细密的气孔,这才塞进嘴里细嚼慢咽起来。
入嘴松软,有回弹,越吃越甜。
陈笑生边吃边点头:“馒头可以说是最简单的,随手搓个面团发酵一会就能成,不过要做好做精,则是要下点功夫的,发酵的方法,温度的变化,上汽的时机都要把握好。
这家的馒头发得很好,至少是二次发酵,味道和口感在酵母发面的馒头里算是顶级了。
术业有专攻,专攻里面还有专攻,华夏饮食文化底蕴深厚,精妙繁杂,这小伙子能把生煎和馒头做到这个份上,简直就是惊喜,还好我们没有错过。
至于你说的那家老章馒头店,我听说过,是做的老面馒头,味道跟这种酵母发的有所区别,到时候咱们去了就知道了,总之这家,我的评价是非常满意。”
其他三人小鸡啄米一般点头。
陈笑生说完,便把剩下的馒头全部吃下,心满意足,他转头对着林玉倩说道:“节目一定要把这家店录制进去,这么好吃的生煎,吃不到真是一种损失。”
林玉倩用力点点头。
随后她想到了什么,又站起身来,跟李复打招呼:
“老板你好,可以采访一下你吗?”
“好啊,没问题啊。”年轻人笑着答道,手里有条不紊地操纵着面团。
“我们想了解一下,你是如何产生开店的想法的?”
“原因?大概就是喜欢玩,喜欢吃好吃的,我没有太高的理想,有前辈们造就了我们如今的安定生活,我想尽自己的一份力量,让人们能在现在这个时代吃得好饭。”李复说完笑了笑,那笑容温暖纯真。
“这是我吃过最好吃的东西,你还这么年轻,技术是从哪学的呢?”
“嗯…从游戏里学的。”
“哈?”林玉倩整个人愣住:“这怎么可能呢?”
“没什么不可能的,兴趣是最好的老师。”