《沈记美食摊》全本免费阅读
开业在即，食肆开张的菜品也定下来了。
首先就是一家新店的核心爆品。
就是别人一说起你这家店马上能想起来，“嗷，那家店啊，他们家那个什么什么很好吃啊。”
核心爆品不用多，一两道足以。
沈记的核心爆品的话，前期用灌汤包已经累积了点人气，再后续推出它的时令限时升级版蟹粉汤包，就更能加深印象了。
其他的菜品倒是可以随时调整。
当然菜品也要根据餐店的消费画像跟经营模式来定。
你得想好你这家店究竟在赚谁的钱？餐店的主力消费人群是谁？
因为选址的原因，沈记坐落的这条道儿再往前一段路就是大理寺、京兆府的官署，官差衙役都在那儿当值，同时再往西是以国子监为中心辐射的几家书院，不乏教授学子。
整条街上商铺也多，除了食店茶楼外，绸缎庄、裁缝店、药店、古玩字画、金器银铺等琳琅满目。
整个街道社区的定位可以算是中高档地段了，在这儿住的，来这儿花钱的必定不会是囊中羞涩的主儿。
所以沈昭昭准备把沈记往精品餐厅的方向靠，菜品在口味好的基础上还要追求精致好看，食材新鲜，还要不断推陈出新来吸引顾客。
反正沈记绝不是随便吃口大锅饭糊弄完事儿的地方。
至于经营模式，现在哪怕到后世的餐馆大都是单店经营的模式，赚的是售价减成本的钱，能存活下来的都是三到五年的老店，赚的是辛苦钱，但养家糊口足以。
另一种就是标准化的连锁经营，当单店经营管理到一定程度之后，就可以总结自己的经验和模式，在一个城市或者一定区域内开出三五八家店来，形成区域化的同品牌多店。
这种模式的好处就是由总部来进行集中采购，集中管理，降本增效最终形成收益最大化。
这种模式也是一个餐饮人心里最理想化的运营模式了，只不过以前的沈昭昭还没来得及实现这个目标就来到了这里。
那这未竟的理想就在这儿实现吧！
此时的沈昭昭正对沈记的店员们进行岗前培训。
“首先是传菜，客人一进门就能见到左边墙上挂着的今日菜牌，遇到不识字的客人就得背菜名，这里每张桌子角上都有编号，客人点完单后到后厨按编号报给我。”
三娘跟阿满听她说桌子角上的编号就都凑过去看，“一，咦？二在哪？这标志是什么意思？”
沈昭昭标的是阿拉伯数字，她还是觉得数字写起来既快又便捷，就教了他们认了一遍后让他们快速记住。
“另外呢就是礼仪问题，对待客人亲切周到且要有分寸，还有餐馆不管大小，除了口味要好之外，讲卫生干净也是饮食之本。”
“除了餐馆里面的就餐环境外，我们自己也得拾掇得干净利落，比如这上餐的时候带汤汁的菜要用托盘，手拿餐碟的边缘，及时清理台面......”
“反正就是要让顾客吃得干净，吃得放心！”
他们都没开过餐店，也没想过这里面有这么多门道跟忌讳，两大二小一时都有点听呆了，又忙不迭的赶紧记下来，生怕到时候出了错影响了食肆的生意。
皎皎跟汤圆一边听着一边还小声念：“吃得干净，吃得放心......”
三娘心里有点紧张，她之前虽然跟过沈昭昭在外边摆摊，一般就是打个下手的活儿，跟陌生人也不用多做交流。
现在开食肆可不一样了，招呼客人，迎来送往，眼要尖嘴要利，这可都是技术活儿。
昭昭也看出来了，三娘她一张脸紧绷绷的，话也不多说了，安慰道：
“好了，你们呢也别太紧张了，谁都不是一来就能完全上手的，有句话叫熟能生巧，做得多了自然也就会了。”
“明天就是开张的日子了，预祝我们开张大吉，财源广进！”
第二日吉时一到，伴随着着噼里啪啦地的鞭炮声，招幌一展，沈记准时开业了。
街上的人看这里这么热闹也都凑过来，没一会儿就聚集了不少人。
“新店开张，前三天全场吃食都九折，走过路过不要错过！”
“今日不仅有白玉汤包，还有新品蟹粉汤包限量供应，菊黄蟹肥，早来早得啊......”阿满在门口大声地打广告。
围观的人一听到打折就来了兴致，不少人还在小声议论。
“之前这白玉汤包可不打折，今日去吃是不是可以占便宜了？”
“蟹粉汤包又是什么？听着是跟蟹有关哩！”
“走，进去瞧瞧！”
其实白玉汤包自送完早前预定的部分后，这两天忙的事情多，沈昭昭也就没有做了，但凡有来问的客人都跟他们说了开张那天来买，会打折而且更便宜呢。
所以还真有不少人特地等到今日来沈记吃白玉汤包的。
快到饭点时，沈记店里的桌子差不多就坐满了。
姣姣眼睛一眨不眨在店里数人头，口中喃喃道：“十、十一、十二......好多人啊！”
客人基本上都是冲着白玉汤包来的，还有的人又听说店里出了汤包的新品，一问阿满价格，纷纷咋舌。
“什么？四十文？一只？这是包子里塞金粉了？”
那人听了眼珠子都要瞪出来了，他本就是个长得体壮的大汉，说话粗声粗气，嗓门响亮，一时店里不少人都往他那桌瞧。
这白玉汤包一屉有六只，才三十文呢，算下来一只五文钱，这蟹粉汤包竟然翻了这么多倍！
大家一时间都觉得这大汉说得在理啊，一个汤包翻了几倍价格来卖莫不是宰客吧？
“一只蟹粉汤包里有好多只蟹的精华呢，蟹膏蟹肉蟹黄全在里面了，而且这蟹本身价格就贵得很您也是知道的，汤呢还是原味鸡汤吊的，咱店是小本生意，也不能做亏本了不是？”
阿满脸上堆着笑解释，边说还边给客人奉茶。
那大汉见阿满是个白白净净的一个十来岁的小伙子，跟你面前说着漂亮话儿，一幅很是机灵的模样，也不忍为难他，当下也就收了声，喝了茶没再说话。
其他人听了阿满的解释倒是对这蟹粉汤包期待感拉满了，但又怕真被宰了被人笑话，一时都没人点单了。
这时三娘从后厨提着两笼蟹粉汤包过来了，刚刚有一桌客人听见有新品的汤包，刚坐下一下子就点了两份。
边上的